ΚΟΖΑΝΗ.

Η Κοζάνη είναι η πρωτεύουσα και μεγαλύτερη πόλη της περιφέρειαςΔυτικής Μακεδονίας, καθώς και της ομώνυμης περιφερειακής ενότητας. Είναι χτισμένη ανάμεσα στις οροσειρές του Βερμίου, του Μπούρινου και των Πιερίων, 15 χλμ βορειοδυτικά της λίμνης του Πολυφύτου, σε υψόμετρο 720 μέτρων από την επιφάνεια της θάλασσας. Απέχει 120 χλμ από τηΘεσσαλονίκη και 470 χλμ από την Αθήνα. Έχει 55.926 κατοίκους, ενώ ο Καλλικρατικός Δήμος έχει 71.388 κατοίκους (απογραφή 2011).

Στην πόλη στεγάζονται τμήματα του Πανεπιστημίου Δυτικής Μακεδονίας και του Τεχνολογικού Εκπαιδευτικού Ιδρύματος (ΤΕΙ) της ίδιας περιφέρειας. Επίσης είναι η έδρα της Αστυνομικής Διεύθυνσης, της Πυροσβεστικής Υπηρεσίας και του Εφετείου της Δυτικής Μακεδονίας, του 1ου Σώματος Στρατού της Ελλάδας και της Ιεράς Μητροπόλεως Σερβίων και Κοζάνης

Γιαπράκια Κοζάνης

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κιμά (χοιρινό)

1/2 κιλό κιμά (μοσχαρίσιο)

1 φλιτζάνι Ρύζι (Καρολίνα)

1 λάχανο αρμιά (τουρσί)

1 φλιτζάνι χυμός ντομάτας (φρέσκια)

1 κρεμμύδι (ξερό)

1 πράσο

1 φλιτζάνι λάδι (ελαιόλαδο)

2 ποτήρια ζουμί από την αρμιά (αρμόζουμο)

Λίγο αλάτι

Πιπέρι (μαύρο), Μοσχοπίπερο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Πρώτα ετοιμάζουμε την γέμιση για τα γιαπράκια σε ένα μεγάλο μπωλ.

- Βάζουμε τον κιμά (και το χοιρινό και το μοσχαρίσιο) μαζί και προσθέτουμε μέσα το ρύζι,

το κρεμμύδι (ψιλοκομμένο), το πράσο (και αυτό ψιλοκομμένο), μισό φλιτζάνι λαδι,

ενα κουταλάκι αλάτι , 1/2 κουταλάκι μαυροπίπερο, 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο και

2 κουταλιές (της σούπας) χυμό ντομάτας.

- Στη συνέχεια ζυμώνουμε ολα τα υλικά μαζί ωστε να ανακατευτούν καλά.

- Κόβουμε από το λάχανο το σκληρό μέρος σε κομμάτια και τα βάζουμε στον πάτο

μιας κατσαρόλας (βαθιάς) ώστε να μην κολλήσουν τα γιαπράκια στο βράσιμο.

- Παίρνουμε στο χέρι ένα φύλλο από το λαχανό (να είναι λίγο πιο μεγαλο από την παλάμη μας).

- Βάζουμε μια κουταλιά (κουτ. σούπας) γέμιση στο κέντρο , την τυλίγουμε με τις άκρες του φύλλου,

και το σφίγγουμε στη χούφτα μας (σαν να το στραγγίζουμε) για να κλείσει καλά.

- Τοποθετούμε τα γιαπράκια στην κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο σε στρώσεις.

- Όταν τελειώσουμε με τη γέμιση, ρίχνουμε πανω απ’ τα γιαπράκια τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας,

το αρμόζουμο (ζουμί απ την αρμιά), και το υπόλοιπο μισό φλυτζάνι λάδι (ελαιόλαδο).

- Σκεπάζουμε από πάνω τα γιαπράκια με λαχανόφυλλα, κλείνουμε την κατσαρόλα και

τα βάζουμε στη φωτιά να βράσουν για μισή περίπου ώρα.

- Τα γιαπράκια είναι έτοιμα όταν τα πάνω λαχανόφυλλα έχουν μαλακώσει αρκετά.